Recolección, secado y almacenamiento de lúpulo fresco

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Cosecha de Lúpulo

Después de los días soleados de verano, ahora debería estar mirando el arbusto del lúpulo. A diferencia de las enredaderas, que usan retoños y otros apéndices para adherirse, los brotes tienen tallos resistentes con pelos gruesos para trepar más fácilmente. Espero que se sumerja hasta los codos en el explosivo aroma del lúpulo. ¡Este sabor pronto persistirá en la cosecha de cerveza durante siglos!

Si este es su primer año de cultivo de lúpulo, es posible que el primer año no siempre produzca una buena cosecha. Sin embargo, el próximo año el crecimiento será aún mejor. Solo mantén la calma, no te preocupes, tómate un poco de alcohol ilegal.

¿Cuándo está listo el cono de lúpulo para cosechar?

Si eres como nosotros cuando se forman estos primeros brotes de lúpulo, tu primer instinto es sacar la tetera y empezar a soltar los brotes de forma imprudente. Espero que resistas este impulso y esperes a que los conos alcancen su punto máximo de perfección. Entonces, ¿exactamente cuándo es esto? La respuesta corta es cuando los cogollos están secos y sabrosos.

Aquí hay algunas señales a tener en cuenta:

  1. El cono comienza a expandirse y abultarse.
  2. Los bordes del cono de lúpulo comienzan a secarse y a dorarse ligeramente.
  3. Cuando dobla / rompe el cono, ve lo que parece polen. Esta sustancia parecida al polen se llama lupulina (también conocida como «cosa buena»).
  4. Los conos deben rebotar bien cuando los aprietas y tus dedos deben estar pegajosos después de tocarlos.
  5. Prueba el aroma rompiendo el cono en varios pedazos, girándolo hacia adelante y hacia atrás entre tus manos y oliéndolos bien. Tu nariz conoce el resto.

Cosecha de Lúpulo

Es importante regarlas bien antes de cosechar los lúpulos. Esto evitará un pardeamiento prematuro y permitirá que el aroma se desarrolle al máximo. Nos encanta abstenernos de cosechar mientras nos atrevemos. Cuando comience a ver las señales enumeradas anteriormente, sabrá que es el momento. Llame a su cervecero, vecino o quizás a su alma gemela y comience a cosechar.

Consejo profesional: hazte un favor y usa un sombrero de manga larga y preferiblemente guantes. Las muescas microscópicas diseñadas para ayudar a escalar la cala irritarán su piel después de una exposición prolongada.

Colección de lúpulo

Tiene dos opciones de recolección eficientes:

  1. Retire los lúpulos de la masa madre.
  2. Retire el brote de la rejilla y recójalo más tarde.

Elija lúpulo maduro

En nuestra opinión, esta es la mejor opción. Dado que no todos los cogollos maduran al mismo tiempo, puedes coger los mejores cogollos y dejar que otros maduren. Los lúpulos que coseche más tarde se pueden utilizar para secar las IPA preparadas el día de la cosecha.

Nota: Después de recolectar todos los conos de lúpulo, simplemente retire los brotes restantes de la rejilla y los nutrientes serán absorbidos por las raíces. Si la basura se agrieta, simplemente agréguela al compost.

Retirar los soportes

Este método es el preferido por los cultivadores de lúpulo, ya que le permite completar rápidamente la cosecha y comenzar a secar antes de que se deteriore. Corta los brotes de los soportes del enrejado y cuélgalos para que se sequen. Use una cuerda para colgar los brotes de lúpulo del suelo en un lugar seco. El tiempo de secado es de 24 a 48 horas. Los tiempos de secado se pueden acortar utilizando un ventilador o, mejor aún, un deshumidificador.

Cómo secar el lúpulo

  1. Coloca los lúpulos sobre una malla de alambre y usa un ventilador para acelerar el proceso de secado.
  2. Use un deshidratador de alimentos: esta es la opción más rápida. Con este método, el lúpulo se puede secar en unas pocas horas.
  3. Usa un horno. Ponga el horno a la temperatura más baja y obsérvelo con atención. Este proceso funciona bien, pero si no tienes cuidado, puedes terminar «horneando» los lúpulos, perdiendo mucho sabor y aroma en el proceso. Por esta razón, no recomendamos este método.

Almacenamiento de lúpulo

La luz, el calor y el oxígeno intentarán acelerar la degradación de su nueva cosecha de lúpulo. Para ayudar a combatir estos factores, recomendamos lo siguiente para almacenar lúpulos.

  1. Sellador al vacío: El sellado al vacío ayudará a proteger sus lúpulos del oxígeno y la oxidación posterior (enemigo número 1 de la frescura del lúpulo).
  2. Guárdelos en el congelador. Un lugar fresco y oscuro es ideal para almacenar lúpulo cuando se ha eliminado todo el oxígeno.

Si seca con éxito los lúpulos y reduce su exposición a la luz, el calor y el oxígeno, deben permanecer en su máxima frescura durante 6 meses a un año. Pero cuanto más fresco, mejor, así que es mejor que empieces a elaborar cerveza.

Cocinar con lúpulo recién cosechado

Recomendamos usar 100-115 gramos de lúpulo fresco por cada 25-30 gramos de lúpulo seco. Una vez secos, se pueden usar normalmente, pero recomendamos preparar té de lúpulo antes de comenzar con todo incluido para determinar el poder amargo de los lúpulos caseros. Esto varía más de lo que cabría esperar, por lo que recomendamos mantener lúpulos frescos para adiciones tardías, saltos en seco, aleatorización, primeros saltos de mosto, tirándolos directamente al puré, etc. Este no es el amargor que queremos. lúpulo, y sabor y aroma frescos!

¿Qué más se puede hacer con los lúpulos recolectados?

Si se encuentra consumiendo demasiados lúpulos al mismo tiempo, relájese, hay tantas cosas que puede hacer con ellos. Prueba la sidra y agrega un poco de lúpulo seco. O ponga algunos cogollos en un frasco de vidrio lleno de vodka al 40-50% y acaba de hacer una tintura.

En la tintura, el alcohol actúa como disolvente, extrayendo aceites y alquitrán del lúpulo, ¡lo que lo hace perfecto para cocinar! Intente agregar una gota de tintura de lúpulo en lugar del amargo en la receta de su cóctel, o utilícela en cualquier otro número de manualidades o pasatiempos que pueda tener. ¿Aceites de barba con lúpulo? Está en nuestra lista este año.

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