¿Qué es la levadura de cerveza?

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La levadura de cerveza

Antes de pasar a la elaboración de la levadura, explicaremos un poco sobre la levadura en sí. La levadura es un microorganismo unicelular que pertenece al reino de los hongos. También es uno de los primeros organismos que se cultivaron y domesticaron. La domesticación de la levadura comenzó hace al menos 6.000 años en Mesopotamia. Inicialmente, la levadura se usaba principalmente para hornear pan, pero no pasó mucho tiempo antes de que comenzara a usarse para hacer alcohol.

La levadura de cerveza es una variedad de Saccharomyces Cerevisiae. Este tipo convierte los carbohidratos en dióxido de carbono y alcohol. También es único para la elaboración de cerveza porque se ha cultivado y domesticado durante siglos. Esta domesticación permitió a los cerveceros crear cepas de levadura con características únicas de fermentación y sabor. La cerveza belga depende en gran medida de ciertas cepas de levadura «belgas» por sus características de sabor únicas. Haztubirra.com vende ambos tipos de levadura de cerveza seca así como levadura de cerveza líquida, cada uno de los cuales es eficaz en la elaboración de cerveza. También puede leer nuestro artículo comparativo. Levadura seca versus levadura líquida.

La levadura es uno de los cuatro pilares de la elaboración de cerveza, y quizás el más importante, si no el más interesante. Agregar levadura al mosto lo convierte en cerveza. El proceso de transformación del alcohol se ha considerado mágico durante la mayor parte de la historia. En Noruega, a menudo se usaba una varita mágica para remover cada lote de cerveza. El palo se consideraba mágico porque si no se usaba, la cerveza no fermentaría todo el tiempo. Sin el conocimiento de estos terrosos cerveceros escandinavos, una varita mágica recogió y almacenó la levadura y plantó su mosto cada vez que lo usaban para remover el mosto. Fue solo después de la invención de los microscopios que los científicos pudieron comenzar a estudiar la levadura y comprender cómo un organismo tan pequeño podía producir un producto final llamado cerveza. Louis Pasteur, sí, ese Louis Pasteur, nos dio una comprensión moderna de lo que ahora llamamos fermentación. También fue a cervecerías y destilerías para ayudarlos con su levadura. ¡Louis Pasteur fue el primer asistente de laboratorio en la industria cervecera!

Usar levadura en mosto para hacer cerveza.

La ciencia de la levadura de cerveza existe desde hace mucho tiempo. Ahora sabemos cómo almacenar la levadura para hacer una cerveza deliciosa. Pero la ciencia detrás de la levadura ni siquiera es obligatoria para la mayoría de nosotros, usamos levadura preparada para nuestra cerveza. Como se mencionó anteriormente, hay dos tipos de levadura preenvasada: seca y líquida. Cuando uses levadura seca, puedes espolvorearla sobre el mosto y dejar que haga su magia. Usar levadura líquida es prácticamente lo mismo, todo lo que hacemos es agitar y agregar directamente al mosto. Los laboratorios de levadura ya han hecho todo el trabajo duro y sus bolsas contienen miles de millones de células de levadura.

Si bien el empaque estándar está bien en la mayoría de los casos, hay más que puede hacer si desea obtener una comprensión más profunda del proceso de elaboración y manipulación de la levadura. Criatura levadura de levadura es una de las formas más fáciles de mejorar tu cerveza. El cultivo de levadura puede aumentar su atenuación de levadura la tasa y el número de células de levadura. La tasa de fermentación de la levadura está determinada por la cantidad de azúcar que la levadura convierte en alcohol. Más células de levadura pueden significar menos sabores desagradables a medida que más células convierten los azúcares y esto acorta el tiempo de retraso. El «tiempo de retraso» es el período desde el momento en que se introduce la levadura hasta el momento en que comienza a producir alcohol.

Otra forma de mantener la levadura saludable es mediante el uso de nutrientes y oxígeno. La levadura es sorprendentemente difícil de ser un microorganismo unicelular. Necesitan minerales importantes para la vida, como fósforo, zinc, hierro y muchos otros. Aunque el mosto generalmente proporciona todos los nutrientes esenciales a la levadura, nutrientes de levadura y antidepresivos puede ayudar con la fermentación atascada o la levadura no saludable. La aireación, agregando oxígeno, también es muy importante para la salud de su levadura. Si bien agregar oxígeno y cerveza puede parecer contradictorio, es importante oxigenar el mosto antes de agregar levadura. El oxígeno flexibiliza las paredes de las células de la levadura y promueve el crecimiento y la reproducción celular. Los cerveceros caseros a menudo sacuden el mosto en una botella, pero puedes usar otros. aireación de cerveza tecnología.

Usar levadura puede ser tan simple o complejo como quieras, y de cualquier manera, la levadura convertirá tu mosto en una deliciosa cerveza.

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