Preparación

Haz tu propia cerveza en casa. Entra y aprende todo sobre la fabricación de Cerveza Artesanal.

Objetivo de esta Guía de Preparación

Vamos a prepararnos a consciencia para tener resultados excepcionales, y nos aseguraremos de tener el equipo y los ingredientes adecuados para cocinar nuestra cerveza.

Qué Necesitarás:

Lista o conocimiento de su equipo de elaboración casera, ingredientes y algunos desinfectantes.

Indicaciones:

Como dice el refrán, el éxito es un 90% de preparación y un 10% de inspiración, al igual que con la cerveza. Esta guía le enseña cómo preparar cerveza en casa.

Al preparar la cerveza, es necesario:

  • hervir la malta, el lúpulo y el agua para crear un líquido dulce granulado.
  • Luego agregamos el hongo – levadura al mosto, dejamos pasar el tiempo y tenemos una cerveza plana y tibia.
  • Finalmente, mezclamos esta cerveza plana tibia con un poco de azúcar y la embotellamos, que se convertirá en una cerveza carbonatada en una semana o dos.

Pero demos un paso atrás. ¿Agregar hongos? ¿Seguro?. La levadura es un hongo, un hongo especial, es un elemento clave en la creación de la cerveza, es él quien convierte el azúcar en alcohol. Queremos crear un entorno en el que la levadura sea feliz, donde la levadura puede comerse el azúcar sin competencia.

La competencia significa que la levadura no puede producir alcohol y, lo que es peor, la competencia significa que algún otro elemento ha entrado en nuestra cerveza. Lo más probable es que este otro elemento sea una bacteria. Las bacterias crean sabores extraños en la cerveza, cerveza que sabe, huele o se siente diferente a la cerveza, tal vez un fuerte olor a vinagre, un sabor a cartón o una sensación viscosa. (buah!)

Para evitar la entrada de elementos tan innecesarios, limpiamos y desinfectamos. Esta es la tarea más importante de todo el proceso de elaboración. Debes limpiar a fondo todo aquello con lo que tu cerveza pueda entrar en contacto, e inmediatamente antes de usar, también debes desinfectar este equipo. No es necesario desinfectar la tetera, ya que el mosto hirviendo lo hará, pero debes mantener la tetera limpia.

A continuación se muestra una lista completa del equipo que necesitará en su primer día de preparación. El kit de elaboración de cerveza HazTuBirra incluirá todo lo que necesita para preparar con éxito su primer lote de cervezas caseras.

Equipo Necesario:

  • Desinfectante: El desinfectante mantiene su equipo limpio y evita la contaminación.
  • Teteras: Se utiliza para hervir mosto.
  • Tanque de fermentación: Tanque para fermentación de cerveza.
  • Bloqueo de fermentación: Protege la cerveza de la oxidación durante la fermentación.
  • La cuchara: Se utiliza para bañeras de hidromasaje y ayuda a prevenir el hervor.
  • Hidrómetro: Utilice un hidrómetro para determinar el valor de gravedad inicial y final.
  • Botella: Después de fermentar la cerveza, embotella para servir.
  • Sifón automático: Sifón automático para transferir cerveza entre recipientes de fermentación.
  • Tapas de botella: Un equipo insustituible, cierra los tapones de las botellas.
  • Tapones de botella: Tenemos una variedad de tapones para adaptarse a una amplia variedad de botellas.
  • Kits de inicio: ¡Elija diferentes kits de inicio para comenzar a elaborar cerveza!

Ingredientes:

Todos los kits de recetas de HazTuBirra y casi todas las cervezas tendrán cuatro ingredientes principales: malta, lúpulo, levadura y agua. No se deje engañar por el tamaño de esta lista, ya que dentro de cada una de estas categorías, hay una variedad tremenda, suficiente para producir la maravillosa variedad de cervezas disponibles en la actualidad, desde la pilsner más ligera hasta la stout más negra y todo lo demás.

Algunas recetas y kits también pueden incluir granos especiales, azúcar o especias. Proporcionas el ingrediente más básico para tu cerveza: el agua. La química del agua puede afectar significativamente tu cerveza, pero si el agua sabe bien, puedes prepararla.

Malta:

La cerveza se elabora fermentando azúcares de la malta de cebada y otros cereales. Los cerveceros utilizan un proceso de malteado en el que se anima a las semillas a germinar, después de lo cual se detiene el crecimiento mediante el secado en horno para finalmente obtener acceso a estos azúcares.

El malteado estimula la producción de la enzima amilasa en el grano. Los cerveceros muelen el grano malteado y lo sumergen en agua caliente en un proceso conocido como maceración. Esto activa las enzimas que convierten el almidón de grano en azúcar.

Estos azúcares luego se enjuagan del grano y el líquido resultante, conocido como mosto, se hierve con lúpulo y otros ingredientes. Después de hervir y enfriar, se agrega levadura al mosto, que fermenta la sustancia y produce una cerveza deliciosa.

La mayoría de los cerveceros novatos optan por no aplicar lechada. El extracto líquido de malta y el extracto seco de malta son los resultados concentrados de este proceso, azúcar de malta que se ha producido machacando y envasado para su uso posterior. Luego, los cerveceros a base de extracto empapan una pequeña cantidad (generalmente alrededor de 450 gramos) de granos especiales para darle a la cerveza terminada un sabor y color distintivos a malta.

Lúpulo:

El lúpulo es la flor en forma de cono de la planta perenne Humulus lupulus. Los lúpulos se agregan al mosto para proporcionar un amargor perfectamente equilibrado para equilibrar el dulzor de la malta y proporcionar una amplia variedad de sabores y aromas.

Además del amargo, el sabor y el aroma que el lúpulo imparte a la cerveza, también sirve como estabilizador, previene el deterioro, promueve la retención de espuma y actúa como un clarificador natural. Aunque el uso del lúpulo en la elaboración de la cerveza es la norma hoy en día, no fue hasta el siglo XI que se documentó por primera vez el uso del lúpulo en Alemania, y no fue hasta el siglo XVI cuando el uso del lúpulo se convirtió en algo común para los cerveceros británicos.

Antes de esto, la cerveza se aromatizaba y enlataba con plantas como brezo, romero, anís, abeto y ajenjo; Los cerveceros valientes todavía usan estos ingredientes en la actualidad. Ciertos lúpulos a menudo se asocian con ciertos estilos de cerveza, regiones o incluso con el estilo característico de una cervecería en particular. Los lúpulos se cultivan en innumerables variedades. Todos los lúpulos contienen ácidos alfa y beta, y son estos ácidos los que contribuyen a la estabilidad y el amargor de la cerveza.

El lúpulo también contiene una variedad de aceites esenciales que pueden evaporarse si se agregan al principio del proceso de ebullición, pero que dan el sabor y el aroma característicos cuando se agregan más tarde durante la ebullición o incluso después de la fermentación. Cada variedad de lúpulo puede impartir cualidades de amargor, sabor y aroma completamente diferentes a una cerveza. Estos sabores y aromas se describen a menudo como hierbas, florales, cítricos, florales, especiados, terrosos, etc.

Los lúpulos se encuentran a menudo en forma de gránulos, corchos o una hoja entera. Un elemento básico de las tiendas de cerveza casera, ¡también puedes cultivarlo tú mismo!

Levadura:

En 1516, la Ley Reinheitsgebot, o Ley Alemana de Pureza de la Cerveza, enumeró los únicos ingredientes aceptables para la elaboración de cerveza: malta, lúpulo y agua. Como puede ver, la levadura fue una vez un elemento desconocido, ¡y el agente de fermentación principal era completamente misterioso!

Los vikingos descubrieron que si reutilizaban el palo para revolver la cerveza, ayudaría a iniciar el siguiente proceso de fermentación. Estas «varitas mágicas» eran tan valiosas que a menudo se convertían en reliquias familiares, transmitidas de generación en generación.

En verdad, ahora sabemos que estos palos llevaban el cultivo de levadura familiar, un elemento clave en la fermentación del mosto para crear cerveza. Afortunadamente para los cerveceros alemanes, se hicieron las modificaciones correctas para incluir la levadura después de que se descubrieron los microorganismos en el Reinheitsgebot.

Un viejo refrán dice: los cerveceros hacen mosto, la levadura hace cerveza.

Entonces, ¿qué es la levadura? La levadura es un tipo de hongo. Un organismo que se reproduce asexualmente es inusual porque puede vivir con o sin oxígeno. En un entorno con poco oxígeno, las células de levadura consumen azúcar y, a su vez, producen dióxido de carbono y alcohol como desecho. Este es un proceso de fermentación.

La levadura se utiliza en la producción de vino, hidromiel y sidra, además de cerveza. La levadura de cerveza se clasifica generalmente como «fermentada superior» o «fermentada inferior». Como sugieren los nombres, las cepas de levadura tienden a ser más activas en la parte superior e inferior del mosto, respectivamente, aunque las células se encuentran dispersas por todo el mosto.

La levadura de alta fermentación produce cervezas estilo ale, y las cervezas de baja fermentación producen lager. Estas cepas de levadura son en realidad dos especies diferentes que difieren en la resistencia a la temperatura, así como en varios otros factores. Las cepas Ale prefieren temperaturas más cálidas, mientras que las lager fermentan mejor a temperaturas más bajas.

 

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