Cuando termine el hervor, deberá enfriar el mosto para prepararlo para la inoculación con la levadura.
Coloque la tetera tapada en el fregadero (PROTECCIÓN: si enciende la tetera primero, no se volcará). Llene un fregadero con hielo y agua fría hasta el nivel del mosto en el hervidor y ajuste el temporizador a 30 minutos.
Otro método que puede usarse para enfriar el mosto es usar un enfriador de mosto. Estos enfriadores están diseñados para colocarse dentro de una olla de mosto mientras el agua fría fluye a través de ellos. El enfriador transfiere calor al agua, que enfría el mosto.
Mientras el mosto se enfría, puede pasar a la etapa de desinfección.