Cómo hacer cerveza agria

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Como ocurre con cualquier tendencia en el mundo cervecero, ciertos estilos de cerveza cobran vida con tecnolog√≠as espec√≠ficas. Por ejemplo, las IPA de Nueva Inglaterra pueden usar ingredientes de maceraci√≥n no convencionales, as√≠ como horarios de l√ļpulo √ļnicos. Tecnol√≥gicamente hablando, la cerveza agria no es diferente.

Tradicionalmente, las cervezas ácidas han utilizado un largo período de envejecimiento intenso, lo que permite que varios cultivos de bacterias y / o levaduras transformen lentamente la cerveza fermentada en una delicia sorprendentemente compleja y ácida. En la práctica, sin embargo, muchos cerveceros simplemente no tienen la paciencia de esperar hasta 24 meses para que se produzca la acidez. Para estos cerveceros, hay una solución para imitar la cerveza agria tradicional: introducir el método de fermentación en caldera.

¬ŅQu√© es una Cerveza Agria o √Ācida?

La fermentaci√≥n en hervidor de agua es una t√©cnica que permite a los cerveceros agriar r√°pidamente el mosto sin fermentar en unos pocos d√≠as, a menudo en tan solo 24 horas. No podr√≠a ser m√°s f√°cil: despu√©s de crear el mosto y llevar a cabo una peque√Īa ebullici√≥n para el saneamiento, el mosto se enfr√≠a a 24-35 ¬ļC y una cepa cultivada (o una mezcla de cepas) de lactobacilo puro. Una vez introducidos, los lactobacilos comenzar√°n a consumir los az√ļcares del mosto, convirti√©ndolos en √°cido l√°ctico, proporcionando el sabor agrio que conocemos y amamos. Despu√©s de un tiempo, generalmente de 1 a 3 d√≠as, se completar√° el amargor.

¬ŅC√≥mo sabes cu√°ndo se har√°? Bueno, si eres un conocedor, toma un medidor de pH y revisa tu mosto. Para una acidez leve, establezca el pH a un nivel medio superior a 3, o si desea una acidez incre√≠ble en sus labios, establezca el pH por debajo de 3. ¬ŅNo tienes un medidor de pH? No se preocupe, solo tome una peque√Īa muestra del mosto en su plato desinfectado y pru√©belo. Cuando el mosto adquiere la acidez deseada, puede pasar a la siguiente etapa: hervir.

Esta fermentaci√≥n de cerveza tiene varias ventajas. Primero, el marco de tiempo. La capacidad de hacer cerveza agria en unos pocos d√≠as es una clara ventaja. En segundo lugar, dado que el mosto se acidifica y luego se hierve para matar los lactobacilos, no tiene que preocuparse por contaminar ning√ļn equipo o cualquier otro lote en la zona de fermentaci√≥n. Finalmente, debido a que los lactobacilos son extremadamente sensibles a los √°cidos alfa isomerizados (2 IBU en total), este m√©todo produce m√°s cerveza agria de l√ļpulo de lo que es posible con el m√©todo tradicional como la Imperial Stout agria.

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Hay varios trucos para ayudar a que este m√©todo sea un √©xito en todo momento. Acidificar previamente el mosto a un pH de 4.5 usando √°cido de grado alimenticio (√°cido l√°ctico o fosf√≥rico) funciona de maravilla para suprimir otras cepas bacterianas que pueden estar presentes, como las bacterias intestinales. Esta acidificaci√≥n tambi√©n inhibir√° la acci√≥n de la enzima que usan los lactobacilos para descomponer las prote√≠nas, por lo que la cerveza resultante a√ļn exhibir√° toda la retenci√≥n de cabeza y cuerpo que esperar√≠a de la misma cerveza fermentada solo con Saccharomycetes.

Otro m√©todo √ļtil para la fermentaci√≥n en hervidor es hacer un peque√Īo entrante en 24 horas para asegurarse de que los lactobacilos sean buenos para el trabajo. Este entrante no tiene que ser grande: 1 taza de 1.040 entrante ser√° suficiente. Un d√≠a despu√©s de preparar el iniciador, cree el mosto, enfr√≠e a unos 30 grados y agregue todo el iniciador para comenzar el proceso de fermentaci√≥n.

Para mantener las altas temperaturas recomendadas para la fermentación en hervidor, sugerimos usar una configuración similar usando el kit de fermentación de 2 etapas de HazTuBirra. La combinación de fermentación electrónica y control de temperatura le permite elegir y mantener la temperatura a la que desea que se agria el mosto durante este período de uno a tres días.

No se preocupe si el mosto desciende a temperatura ambiente durante la fermentaci√≥n, la cepa Lactobacillus funciona incre√≠blemente bien a temperaturas m√°s bajas gracias a una mezcla √ļnica de cepas de bacterias. El mosto se amargar√° un poco m√°s lento, ¬°pero eso es mejor que esperar hasta dos a√Īos!

Esto puede parecer un poco abrumador al principio, pero cr√©ame, este es un m√©todo incre√≠blemente simple y condescendiente. ¬°Solo aseg√ļrese de que sus pr√°cticas de saneamiento sean impecables como siempre y disfrute de la aventura de una cerveza agria r√°pida!

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