Cómo Cocinar Cerveza en una Bolsa (BIAB)

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Para muchos cerveceros caseros que utilizan el extracto, los cereales parecen muy intimidantes. Podría pensar que la elaboración de cerveza requiere mucho más equipo, más de su tiempo y conocimientos enciclopédicos sobre elaboración de cerveza para dar el salto.

Cómo preparar una cucharada de granos en una bolsa.

Pero eso no es cierto, gracias al cocinado en bolsa (conocido como BIAB); Una manera fácil para que los elaboradores de extracto y puré parcial se sumerjan en el proceso de elaboración de la cerveza All Grain. También es un método útil para los cerveceros que buscan acortar los tiempos de preparación o jugar con nuevos ingredientes cuando preparan pequeños lotes experimentales.

¿Qué es el método BIAB (Brew In A Bag)?

El método BIAB (Brew In A Bag) como se le llama comúnmente, es un método simple de elaboración casera que le permite usar granos a su cervecería casera o agregar horas a su día de elaboración. Esto se puede hacer para lotes pequeños de 10 litros usando un colador, o para lotes completos de 20 litros al aire libre usando un sistema de poleas para levantar la bolsa de grano para drenar (¡y salvar la espalda!). Con la esperanza de facilitar a los nuevos cerveceros el uso del método BIAB, decidimos hacer un desglose básico del proceso y algunos equipos que necesitará.

Cómo cocinar en una bolsa de forro

¿En qué se diferencia BIAB de la elaboración casera?

Utiliza 100% malta para crear mosto, lo que le permite utilizar muchas combinaciones de sabores nuevos y controlar la fermentación ajustando la temperatura del macerado durante el proceso de macerado BIAB.

¿En qué se diferencia BIAB de una cerveza All-Grain elaborada en casa en tres recipientes?

En una configuración típica All Grain, tiene tres recipientes: una tina de puré (contiene el puré), un tanque de licor caliente (contiene agua de enjuague) y una tetera para hervir (recoge y hierve el mosto). En la instalación BIAB, los tres procesos tienen lugar en un solo recipiente. La falta de enjuague (que puede llevar una hora o más) también acortará el tiempo total de preparación.

Básicamente, BIAB adopta la preparación All Grain, que implica triturar y escurrir el mosto, y trata el relleno (malta total) como remojar los frijoles, colocándolos todos en una bolsa grande en lugar de recipientes separados. Piense: la cerveza All Grain se encuentra con una bolsita de té gigante.

Cómo preparar una bolsa, una tetera y un quemador

Lo que necesitas para empezar:

Paquete de recetas de cerveza All Grain

Bolsa de preparación reutilizable

Termómetro digital plegable

Colador de acero inoxidable con malla doble – recomendado para placa BIAB de 10 litros

Polea de trinquete de bloqueo *: recomendada para instalaciones BIAB más grandes de 20 litros

* Obtenga todo lo que necesita en nuestro kit de inicio Brew in a Bag

Cómo cocinar en una bolsa en la estufa.

Peso ligero: mermelada en la estufa en una bolsa.

Si está preparando en su estufa, le sugerimos que prepare un lote de 10 litros porque una estufa normal probablemente se limitará a una tetera de 20 litros debido al espacio y la potencia del quemador. Una tetera de 20 litros no es grande para el grano y el agua necesarios para un lote completo de cerveza de 20 litros. Otra razón por la que probablemente no desee hacer un lote completo de 20 litros en la estufa es que la bolsa de grano se está volviendo bastante pesada y sostener esa gran bolsa de grano húmedo sobre la tetera de drenaje es una tarea bastante incómoda.

Puede levantar la bolsa y sacarla del mosto para que gotee en unos minutos, o puede hacer la vida un poco más fácil colocando la bolsa en un colador de doble malla al otro lado del hervidor. Aunque el método BIAB está diseñado para que no se enjuague, algunos cerveceros aún realizarán un enjuague rápido a mano con una taza medidora o una cacerola pequeña para verter lentamente agua caliente sobre una bolsa de grano para extraer aún más azúcares del grano. Pero, de nuevo, si planifica su recuento de malta de manera adecuada, simplemente puede dejar que se escurra y luego tirar o compostar el grano.

Go Big: elabora cerveza en el garaje

Puede preparar fácilmente lotes de 20 litros de BIAB al aire libre, en un garaje o en una fábrica de cerveza en el sótano con una tetera grande de 10 litros y una polea. Aquí es donde nuestro Kit de Inicio de Caldo en Bolsa resulta útil; tiene todo lo que necesita y está listo para funcionar. La polea debe instalarse y suspenderse de algo sólido y capaz de soportar el límite de peso de 250 libras del sistema de poleas. Una viga o un travesaño en un garaje es el lugar perfecto para hacer esto. Una vez en su lugar, usará una polea para sacar la bolsa, que estará bastante pesada con el grano empapado en mosto, fuera del hervidor. El sistema de poleas es una gran comodidad y ahorra espalda.

Veamos cómo cocinar en una bolsa tanto en una estufa como en una polea completa.

Cómo cocinar en puré de sacos

BIAB 101: cómo se hace

Independientemente del volumen y el método, lo primero que debe hacer es averiguar cuánto golpea el agua necesitará para el puré BIAB. El agua impulsada es el término que se utiliza para referirse al agua a la que se le agregará el grano para crear un puré. Este método BIAB sin rociado se basa en la cantidad correcta de agua y cada llenado de grano será diferente según el peso total del grano. Para un lote de 20 litros, aproximadamente 24 litros de mosto es el volumen objetivo antes de hervir en un hervor de 60 minutos. Para ello, es necesario tener en cuenta la cantidad de agua que absorberán los granos. Un buen lugar para comenzar es asumir que cada libra de grano en una receta absorbe aproximadamente una pinta (0,5 litros de agua). Para calcular la cantidad total de agua a calentar durante 20 litros lote, use esta ecuación:

Litros de agua = [(Peso total del grano en libras) x 0.5] + 24

Tenga en cuenta que la ecuación es para lotes de 20 litros. Si elaboras 10 litros con 17 litros de pre-hervido, necesitará usar esta opción:

Litros de agua = [(Peso total del grano en libras) x 0.5] + 17

Cuando haya determinado la cantidad de agua que necesita batir, agregue esa cantidad de agua al hervidor y comience a calentarla a su temperatura. La temperatura de mantenimiento es la temperatura del agua a la que agrega la malta, y se da cuenta de que la temperatura de la malta (probablemente mantenida a temperatura ambiente) bajará la temperatura del agua. con esperanza a su temperatura de macerado objetivo.

Una regla general es calentar el agua del macerado entre 7 y 10 grados por encima de la temperatura objetivo del macerado. Por ejemplo, el kit de recetas de IPA de grano entero IPA negro de Haztubirra.com (elaborado en las fotos de este artículo) requiere una temperatura de maceración de 67,7 °C. Entonces, cuando elabora esta cerveza como BIAB, calienta el agua a 71-73 °C.

Nota: siempre puede agregar un poco de agua fría para bajar la temperatura o calor para subirla, pero siempre es mejor intentar ajustar la temperatura del macerado correctamente la primera vez.

Cómo cocinar en una bolsa de forro

Una vez que alcance la temperatura adecuada, apague la llama o el fuego antes de colocar la bolsa de grano en el hervidor. Coloque la bolsa de preparación completamente dentro del hervidor con las correas dobladas sobre la parte superior del hervidor y asegúrese de que la bolsa no se enganche en ninguna parte, como el deflector de la válvula de bola o la sonda del termómetro. En nuestra experiencia, también puede ser útil colocar algunos clips pequeños en el borde de la tetera para mantener la bolsa en su lugar. No es necesario, solo un consejo útil.

¿Cómo preparar cerveza en una bolsa?

Una vez que la bolsa esté en el hervidor, vierta lentamente la malta picada y revuelva para que se disuelva en el agua. (Si no tiene su propio molino de granos, asegúrese de pedir el juego de granos molidos o molidos. Esto es muy importante). Este proceso se llama “maceración” y, a veces, “amasado”. Puede hacerlo de forma gradual para evitar que la masa forme bolas. Las bolas de masa son grumos de malta que tienden a formarse en el macerado cuando la malta se agrega rápidamente o de una vez. Son malos porque impiden que la malta y el agua se mezclen correctamente, ocultando así el azúcar en el puré. ¡No dejes azúcar atrás, ni te escondas, rompe esas bolas de masa!

Mide la temperatura del puré. Es de esperar que haya alcanzado la temperatura de macerado objetivo. De lo contrario, agregue un poco de agua fría (o caliente) o agregue un poco de calor. Si agrega calor, asegúrese de levantar la bolsa ligeramente del fondo del hervidor para evitar que se queme.

 

Nuestra temperatura inicial de macerado después de mezclar todos los granos en el agua de fondo de pozo fue de 65 ºC. Si bien es cierto que unos pocos grados más o menos no son un gran problema, esto nos puso unos grados fuera de nuestra temperatura de macerado objetivo de 67,7 ºC y queríamos aumentar un poco ella. Con una polea, levante la bolsa de grano lo suficiente como para que se desprenda del fondo de la caldera, pero no completamente fuera de la tetera. Agregue calor o calor y revuelva hasta que la temperatura haya subido unos grados. Una vez que se haya alcanzado la temperatura deseada, apague la llama y vuelva a colocar la bolsa en el hervidor con cuidado.

Cubra el hervidor y déjelo reposar durante el tiempo de pausa del puré según su receta para asegurarse de que el almidón se convierta completamente en azúcar, generalmente unos 60 minutos. Es una buena idea revisar el puré y revolver cada 10 minutos aproximadamente para asegurarse de que la temperatura no haya bajado; si lo hay, puede caminar con un poco de calor, pero nuevamente, retire la bolsa del fondo del hervidor mientras hace esto.

Cómo cocinar en una bolsa de ciruelas.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del mosto, es hora de escurrir los granos. En un sistema de grano entero en toda regla, esta será la etapa en la que enjuagará o enjuagará el grano con un chorro continuo de agua para recolectar el mosto dulce de los granos. BIAB simplifica en gran medida esta parte del proceso al permitir que el cervecero simplemente retire la bolsa de grano del mosto para escurrir. En la estufa, esto se puede hacer manualmente quitando la bolsa y tirando de ella por encima del nivel del mosto, permitiendo que el mosto gotee de la malta al hervidor.

En una configuración de polea de lote grande, usa una polea. Reúna los lazos de la manija en la bolsa de té y engánchelos en el gancho de la polea. Tire de la cuerda de la polea para asegurarse de que las bisagras estén seguras, luego levante lentamente la bolsa completamente fuera del hervidor y levántela de la superficie del mosto para drenar en el hervidor. Puede que tarde un poco, pero ¿qué diferencia tiene para ti? ¡La polea literalmente hace todo el trabajo duro!

Cómo preparar guantes resistentes al calor en una bolsa

Para extraer cada terrón de azúcar fermentable del grano, le recomendamos que lo exprima suavemente. Con los guantes de cocina resistentes al calor que vienen con nuestro kit de inicio BIAB, exprima los granos húmedos y tibios mientras gira lentamente la bolsa para alcanzar la mayor cantidad posible de bolsas de mosto dulce.

Dado que este es un método sin enjuague, puede ignorar las instrucciones de enjuague en la receta, ya que ya debería tener el volumen adecuado antes de hervir. Si no tiene el volumen esperado antes de hervir, puede agregar agua del grifo para lograr el volumen requerido. Si bien uno de los beneficios de BIAB es no enjuagar, algunos cerveceros toman de 1 a 2 litros de agua caliente (~ 76 ºC) y lo vierten lenta y cuidadosamente en la bolsa para sacar aún más provecho. Este paso es opcional, pero es:

  • a) una forma de involucrarse más en el proceso mejorado de manejo del grano
  • b) una forma de aumentar el volumen del hervidor si lo necesita (en lugar de rellenar con agua corriente).

Ahora que la bolsa está fuera del hervidor, puede agregar fuego o calor y comenzar a calentar el hervidor hasta que hierva. Cuando la bolsa esté completamente drenada, puede bajarla con cuidado y hacia un lado en un balde o tina, luego hacer abono orgánico o tirar los frijoles. También puede ser más seguro esperar hasta el final del día de preparación para hacerlo si le preocupa el hervidor caliente que se muestra a continuación. Continúe el día de preparación como cualquier otro día de preparación, agregando lúpulo y otros aditivos a ebullición como se indica en la receta, enfriando el mosto y agregando levadura.

No dejes que la idea de la elaboración de cerveza All Grain te impida intentarlo. BIAB es un proceso bastante sencillo que le brinda más control sobre sus habilidades de elaboración de cerveza y desarrollo de recetas con un mínimo de equipo nuevo.

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