El Cocinado de la Cerveza

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Técnicas de elaboración de cerveza

Para hacer el «mosto» hirviendo la malta y el lúpulo, enfríe el mosto y agregue la levadura.

¿Qué Necesitarás para Cocinar Cerveza?

Hervidor, fermentador, embudo (opcional), desinfectante, hidrómetro y un conjunto de ingredientes.

Preparación de levadura:

Puedes usar levadura líquida o seca. Activa el paquete rompiendo la bolsa interior con una fuerte bofetada. Deje que el paquete se incube a temperatura ambiente durante al menos tres horas. Es mejor usar unas horas antes (o la noche anterior) cuando planea comenzar a preparar la cerveza, y asegúrese de que se infla antes de comenzar el proceso. Si tiene levadura seca, déjela a temperatura ambiente. Usaremos la levadura después de la etapa de ebullición, déjela a un lado por ahora.

Agua:

Vierta 9,5 litros de agua en el hervidor. Cualquier agua potable de buena calidad servirá.

Granos especiales fríos:

No todas las recetas o kits utilizan cereales especiales. Si su receta de granos no tiene granos especiales, vaya al paso 4. Los granos especiales agregan color y sabor extra a su cerveza terminada. El grano especial se empapa como una bolsita de té en agua caliente. Agregue los granos a una bolsa de muselina y remoje en agua caliente durante unos veinte minutos, o hasta que el agua alcance los 75 grados Centígrados. No sumerja los granos en agua a más de 75 grados, ya que esto dará como resultado un sabor amargo.

Adición de malta

A medida que hierva la malta, notará algunos cambios en su hervidor de agua. La sustancia espumosa se elevará lentamente y cubrirá la superficie del hervidor. La espuma es un producto de las proteínas que se encuentran en la malta. Estas proteínas comienzan a coagularse durante el hervor y suben a la superficie, cuando se juntan, las proteínas se vuelven pesadas y vuelven al fondo de la olla. Este proceso puede tardar entre cinco y veinticinco minutos. A esto se le llama descanso caliente. Muchos cerveceros esperan un descanso antes de agregar lúpulos y programarlos para que hiervan durante 60 minutos. Sin embargo, esto no es requerido.

Cubrir o no cubrir es la cuestión, y eso incluye una buena. Cubra el hervidor con una tapa para acelerar el hervor, pero dejar la tapa puesta mientras hierve también puede provocar un olor desagradable en el producto terminado. La malta hirviendo produce compuestos de azufre. Sin la tapa, los compuestos hierven en forma de vapor, y con la tapa cerrada, pueden reaparecer como condensación, goteando nuevamente en la tetera y arrastrándose hacia la cerveza terminada. Cuando el líquido hierva, no cierre la tapa.

¡Ahora tenemos el mosto! El mosto es una mezcla de azúcares de grano líquido y agua. Este mosto dulce se transformará cuando agreguemos lúpulo durante el período de ebullición y luego cuando agreguemos levadura para iniciar el proceso de fermentación, durante el cual el mosto finalmente se convierte en cerveza.

Añadiendo lúpulos

La adición de transiciones generalmente se realiza de acuerdo con lo que se denomina programa de transición. El horario es el orden en el que se agregan los saltos. Si bien algunas cervezas solo pueden agregar un tipo de lúpulo a la vez, generalmente hay más. Por lo general, los lúpulos que se agregan muy temprano en la ebullición son la variedad responsable del amargor de la cerveza, mientras que los lúpulos que se agregan al final de la ebullición contribuyen al sabor y aroma. Los lúpulos se agregan en función del tiempo que tarda en hervir, por lo que siempre se indica el tiempo hasta el final del hervor.

En el siguiente gráfico usando como ejemplo estos lúpulos, el cocinado será este: agregue Golding al comienzo del hervor, que dura 60 minutos. Agregue Liberty 10 minutos antes de que termine el hervor durante 10 minutos. Agregue Willamette 5 minutos antes del final del hervor a fuego lento durante 5 minutos.

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Las diferencias en la adición de lúpulo pueden cambiar drásticamente la receta de una cerveza. Si eres nuevo en la elaboración de cerveza y quieres resultados garantizados, sigue los consejos de haztubirra.com. A medida que tenga más experiencia en el experimento con adiciones de lúpulo, ¡es posible que le gusten los resultados! Las recetas pueden requerir otros aditivos como especias, azúcar o más malta. Trátelos igual que el lúpulo y agréguelos al hervidor en los momentos especificados.

¡UNA ADVERTENCIA! Una olla observada nunca hierve, pero una olla desatendida siempre hierve. Si el mosto comienza a hacer espuma con fuerza hacia la parte superior del hervidor, apague el fuego inmediatamente y revuelva. Hervir dejará un desastre pegajoso, chamuscado y posiblemente arruinado en su hermosa tetera. ¡Quédate en la sala de cocción, no en la barbacoa!

Enfriamiento

La levadura depende en gran medida de la temperatura. Las variedades de levadura no solo prosperan a ciertas temperaturas, sino que solo pueden existir en ciertos rangos de temperatura. Una temperatura demasiado baja o demasiado alta matará la levadura.

Recuerda: sin levadura = sin cerveza

Un punto de ebullición demasiado alto seguramente matará la levadura. Antes de siquiera pensar en agregar levadura, debemos asegurarnos de que nuestro mosto esté dentro del rango de temperatura aceptable. La forma más sencilla de hacerlo es tomando un baño frío.

Simplemente coloque la tetera en esta agua fría, reemplazando el agua si es necesario para que la temperatura baje rápidamente. Incluso puede agregar cubitos de hielo a este baño de agua. Deberá mantener la tetera casi completamente cerrada durante este baño de agua para proteger el mosto de los gérmenes en el aire.

¿Ha desinfectado su equipo de fermentación? Ahora es el momento correcto. Volviendo a nuestra discusión sobre la elaboración de la cerveza, notamos que el aspecto más importante del proceso de elaboración de la cerveza era la limpieza y desinfección de nuestro equipo. Todo lo que pueda entrar en contacto con el mosto elaborado debe desinfectarse. Los cerveceros tienen dificultades para conseguir que la levadura convierta el mosto en cerveza.

Cualquier otro elemento que se agregue al mosto competirá con la levadura y puede provocar un mal sabor y una cerveza que no se puede beber. Cuando la temperatura del mosto desciende por debajo de los 37 grados ºC, puede rellenar con agua fría para bajar la temperatura a un rango adecuado para su levadura. Entonces es el momento de prepararse para la fermentación.

Trasvase o transferencia

Cuanto más silencioso vayas, más lejos llegarás. Lento y constante también evita los derrames de cerveza preciosa y la tediosa limpieza después de un día de elaboración. Ahora que ha enfriado el mosto, debe transferirlo a un recipiente de fermentación.

Recuerda que este puede ser un barril o una botella, pero cualquiera de ellos debe desinfectarse.

  1. Agregue unos siete litros de agua fría al fermentador. Es conveniente tener una jarra con 3 o 4 litros de agua con usted para no sacar litros «a ojo».
  2. A continuación, vierta el mosto enfriado. Deje un sedimento espeso en el fondo de la tetera.
  3. Agrega más agua fría. Esto eleva el volumen total de su recipiente de fermentación a 18-20 litros.
  4. Finalmente, cierre el fermentador. Mueva suavemente el mosto hacia adelante y hacia atrás durante unos minutos para ventilarlo y fermentar.

Mide la gravedad específica de tu cerveza con un hidrómetro. La lectura del hidrómetro antes y después de la fermentación nos dice que la fermentación está completa y puede ayudarnos a estimar el contenido de alcohol de la cerveza terminada. Anote este número, su gravedad específica original (OG), para usarlo como guía cuando avance.

Levadura nutricional

La paciencia es una virtud. El proceso de fermentación, que convierte el mosto en cerveza, comienza el día de la elaboración y finaliza después de una semana o dos.

Revuelva la levadura:

El período de preparación para agregar levadura al mosto es la clave. Al comienzo de nuestras instrucciones para el día de la elaboración de la cerveza, en realidad el paso número uno, preparamos la levadura para este momento. O presiona el paquete de levadura líquida, o saca la levadura seca del refrigerador para calentarla a temperatura ambiente.

Desinfecta las tijeras y el área que cortarás en la bolsa de levadura. Recuerda que elementos extraños, bacterias y similares pueden destruir nuestra cerveza. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Abra la bolsa, si tiene levadura líquida, viértala directamente en el mosto, si tiene levadura seca, espolvoree sobre la superficie del mosto.

Cerrar la tapa:

Cierre la tapa del tanque de fermentación, llene la esclusa de aire con una solución desinfectante y mueva el recipiente a un lugar oscuro y tranquilo. Las bodegas y los baños son excelentes lugares para almacenar cerveza durante el proceso de fermentación. Su cerveza generalmente se mantendrá estable en temperatura y no estará expuesta a la luz. Puede almacenar cerveza en un lugar que sea fácil de limpiar, especialmente la fermentación intensa puede causar un poco de desorden.

 

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