Aireación de mosto

Haz tu propia cerveza en casa. Entra y aprende todo sobre la fabricación de Cerveza Artesanal.

Airear o agregar oxígeno al mosto es quizás la forma más fácil de mejorar la calidad de su preparación casera. Una aireación adecuada antes de que comience la fermentación asegurará que la levadura esté sana y feliz.

La aireación del mosto promueve una fermentación intensa.

Métodos de aireación del mosto

Entonces, si bien su cerveza puede terminar siendo alcohólica sin airear el mosto (lo hará, si no tiene otros problemas), no estará tan diluida como lo estaría con el O2 correcto, y es casi seguro que tomará más tiempo en fermentar de lo que sería con el nivel de oxígeno apropiado. Para aumentar la velocidad de fermentación y obtener la mejor cerveza, podemos airear la cerveza de varias formas, como con una paleta, una bomba de acuario o un kit de oxigenación pura.

  1. Los cerveceros deben intentar disolver el ox√≠geno en su mosto solo despu√©s de que se haya enfriado a temperaturas por debajo de los 26,5 ¬ļC. Los m√©todos para disolver el ox√≠geno pueden variar. Los m√©todos simples m√°s comunes son agitar el mosto y verter el mosto fr√≠o de un recipiente (desinfectado) en un recipiente (desinfectado), es decir, hervir en un hervidor y un balde de fermentaci√≥n.
  2. Las bombas de acuario tambi√©n pueden ayudar con la aireaci√≥n. Cuando se usa una bomba de acuario es importante recordar que el ox√≠geno solo constituye una peque√Īa fracci√≥n de la atm√≥sfera terrestre, y esto es lo que la bomba del acuario inyectar√° en el mosto; esto significa que la bomba debe funcionar m√°s tiempo (quiz√°s una hora o m√°s).
  3. Cuando se utiliza gas O2 puro como nuestro Kit de oxigenación, se puede lograr suficiente gas O2 en tan solo 5 minutos (siempre que piedra del carburador utilizado para mejorar la eficiencia de disolución de gas en solución) para un lote de 15-20 litros; 8-10 ppm es un buen nivel de oxígeno disuelto en solución. Puede medir su nivel de oxígeno con nuestro kit para incrementar la oxigenación.

¬ŅPor qu√© es necesario el ox√≠geno para la fermentaci√≥n?

La respiración aeróbica es la primera fase de fermentación activa y comienza después de un retraso asociado con la introducción de la levadura en un nuevo entorno.

Durante este tiempo, la levadura absorbe el ox√≠geno disponible y fermenta los az√ļcares, pero los subproductos de esta fermentaci√≥n a√ļn no contienen alcohol. La levadura necesita ox√≠geno para sintetizar esteroles. Los esteroles apoyan la flexibilidad de las paredes celulares de la levadura para el crecimiento y la salud celular.

Esta fase de fermentaci√≥n, que generalmente se completa en unas pocas horas, produce muchas c√©lulas de levadura nuevas y ayuda enormemente a la levadura en su capacidad para continuar fermentando los az√ļcares sobrantes y produciendo nuestro querido subproducto de fermentaci√≥n, el alcohol.

Mosto oxigenado

Un cervecero puede disolver tanto ox√≠geno en su mosto que el nivel de ox√≠geno sea demasiado alto. Estos niveles pueden ser t√≥xicos para la levadura o causar oxidaci√≥n y / o inestabilidad del sabor en la cerveza terminada. Se afirma, aunque es posible, que es poco probable que el cervecero casero promedio sea capaz de lograr tal haza√Īa de arruinar la cerveza.
La moraleja de la historia es: ¬ęDale a la levadura lo que necesita y te dar√° lo que necesitas (o quieres)¬Ľ. Incluso los m√©todos simples y poco sofisticados para disolver el ox√≠geno en el mosto pueden producir un producto mejorado, as√≠ como tiempos de fermentaci√≥n m√°s cortos y cervezas m√°s fermentadas.

Deja una respuesta